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Los germinados son fuente de vitaminas, aminoácidos esenciales y sobre todo de clorofila.Tiene las vitaminas: A, B, C, E, K; diversos minerales y oligoelementos, como son el calcio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, potasio. Además de aminoácidos y proteínas (enzimas).
e ha detectado la presencia de un compuesto antioxidante muy potente, el "sulforafan GS" con actividad beneficiosa frente a la hipertensión arterial, cáncer de próstata y degeneración macular.