CATÁLOGO DE C.R.D.O. IDIAZABAL

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Valorar la calidad de un alimento, sobre todo si es una especialidad de alta calidad, como es el queso Idiazabal, no parece, en principio, tarea fácil.

El carácter subjetivo del gusto y la increíble delicadeza de los sentidos que se ponen en juego podrían ser una barrera infranqueable a la hora de calificar un queso.

Sin embargo, los avances del análisis sensorial y el esfuerzo realizado por definir los parámetros de lo que pudiéramos llamar un queso ideal, permiten obtener resultados satisfactorios.

Ahora es posible comparar, con gran dosis de objetividad, dos quesos diferentes,o tratar de medir con rigor esa calidad con relación a aquel queso que tanto nos gustó en su día y que la memoria ha convertido en referencia obligada.

Con este pequeño Manual, queremos que ustedes no sólo se aficionen al Idiazabal sino que se conviertan en expertos, en entendidos, que no sólo saben lo que les gusta y lo que rechazan, sino que son capaces de ponerle una razón a los cómos y los porqués, para convertir el simple placer en conocimiento, o para hacer del conocimiento un placer.

Queremos además que comprendan la apuesta que realizan nuestros pastores en su trabajo del día a día por seguir manteniendo unas costumbres milenarias de respeto por el medio natural y prolongar en el tiempo la tradición de elaboración de nuestros quesos, hasta poder ofrecerles en pleno siglo XXI un producto de contrastada calidad y, a su vez, coherente con lo que somos, con lo que siempre hemos sido.

C.R.D.O. IDIAZABAL


Productores de Queso

En el año 1989, a iniciativa de un grupo de amantes del buen queso, se crea la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia. Su sede está en dicha localidad, en el Gohierri guipuzcoano, donde el primer miércoles de setiembre se celebra uno de los concursos de queso más importantes de todo el Estado.

La Cofradía está formada por cuantas personas quieren defender y potenciar el queso Idiazabal. En la actualidad cuenta con un centenar de socios que de manera altruista llevan la bandera del Idiazabal por el mundo realizando una labor de promoción que no tiene precio.

La Denominación de origen nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad.

Actualmente están acogidas a la Denominación de Origen un total de unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotación. Su tamaño, en cualquier caso, garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboración como en la maduración o afinado.

Tanto la producción de la leche como del queso se desarrolla siempre dentro del País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal). Por cierto, la única razón para llamar a esta Denominación con el nombre de IDIAZABAL no es otra que la de ser su apelación más conocida.

Había que elegir un nombre y se eligió éste entre otras alternativas como Urbia, Aralar, Gorbea, etc.

Por tanto, IDIAZABAL hoy en día hace referencia a todo queso producido en Euskal Herria que cumpla las condiciones del Reglamento.

Entre todas estas explotaciones se producen aproximadamente cada campaña unos 7.000.000 de litros de leche, transformándose en más de 1.000 toneladas de queso IDIAZABAL. No olvidemos que se necesitan cerca de siete litros de leche para elaborar un kilo de queso, debidamente madurado.

ESTRELLAS DE C.R.D.O. IDIAZABAL (PRODUCTOS DESTACADOS)


Puerto de Munain LATXA Natural

Puerto de Munain LATXA Natural

Queso sin ahumar
Tabla Gourmet

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Queso sin ahumar

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Puerto de Munain LATXA Natural
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