Huevas de grosor superior a 2,5mm. El de mayor tamaño, y el más apreciado entre los caviares de cultivo. El esturión, pescado del cual se extraen sus huevas, que son el caviar, está en vías de extinción. La carne blanca y dura del esturión así como sus huevas han sido muy apreciadas por el hombre desde la antigüedad. A causa de la sobrepesca y las alteraciones ambientales del hábitat fluvial (contaminación, construcción de presas...) en numerosos puntos del territorio esta especie experimentó un grave declive y empezó a desaparecer de numerosas regiones hasta concentrarse, casi en exclusiva, en el Mar Caspio y el Mar Negro. Hay que tener en cuenta que el esturión es un pez anádromo, es decir, que se reproduce y nace en el río, pasando después al mar, y que necesita para el desove un fondo profundo y guijarroso, con aguas de rápidas corrientes y bien oxigenadas. A pesar de que la familia de esturiones consta de 23 especies, tan sólo cuatro de ellas son aptas para la producción del caviar y el consumo de su carne (las cuatro habitan en el mar Caspio): -El Beluga es el mayor pez de agua dulce del mundo, con 8 m de longitud máxima y un peso superior a una tonelada. -El Asetra tiene una longitud media de 1,2 metros y su peso oscila entre los 20 y los 80 kg. - El Sevruga es el más pequeños de los tres y el más elegante. -El Karaburun habita el sur del mar Caspio y sus huevas son muy similares a las del Asetra.

Ventajas para el consumidor

Ventajas para el profesional

ATRIBUTOS

DESCRIPCIÓN UNIDADES DE PEDIDO Y EMBALAJE